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lexicon
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Gesundheitsgefahren
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Cumarin in Zimt und Zimtprodukten
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Was ist Cumarin?
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Cumarin ist ein natürlicher Aroma- und Duftstoff und kommt insbesondere in bestimmten Zimtsorten vor, die als  Cassia-Zimt zusammengefasst werden. Ceylon-Zimt enthält praktisch kein Cumarin. |
Gesundheitliche Auswirkungen von Cumarin
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Aus dem Einsatz von Cumarin im Medizinbereich ist bekannt, dass es schon bei relativ niedrigen Dosierungen bei einer kleinen Gruppe besonders sensibler Personen zu Leberschäden kommen kann. Wenn die Medikamente über wenige Wochen verabreicht werden.
In leichten Fällen kann es zu einer Erhöhung der Leberenzyme im Blut kommen, in schweren Fällen zu einer Entzündung der Leber, die sich als Gelbsucht bemerkbar machen kann ( Schwerarbeit http://www.bfr.bund.de/cd/8439 siehe Stellungnahme des BfR – Bundesinstitut für Risikobewertung). |
Keine bleibenden Leberschäden
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Die Wirkung von Cumarin ist hierbei reversibel, dh. bei Patienten, bei denen es durch die Einahme von Cumarin zu einer Leberentzündung gekommen ist, hat sich die Leber innerhalb weniger Wochen nach Absetzen des Medikaments vollständig erholt.
Konsumenten, die bereits viel Zimt zu sich genommen haben, brauchen sich nach Beurteilung des BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung in Deutschland) jedoch keine Sorgen zu machen, dass ihre Leber bleibend geschädigt wurde. |
Krebsauslösende Wirkung beim Menschen hat sich nicht bestätigt
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| In Tierversuchen hat Cumarin, in sehr hohen Mengen und über lange Zeiträume verabreicht, bei Ratten und Mäusen Krebs ausgelöst. Es gibt allerdings keine Hinweise auf eine cumarinbedingte Tumorentstehung beim Menschen. |
Duldbare Menge: 0,1 mg Cumarin/kg Körpergewicht
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Als Menge, die nach Beurteilung des Bundesinstitut für Risikobeurteilung in Deutschland mit Sicherheit noch keine gesundheitlichen Effekte (wie Lebertoxizität) nach sich zieht, wird eine tägliche Cumarinmenge von etwa maximal etwa 5mg für einen Erwachsenen angegeben.
Die Risikobewwertung durch die EFSA (Europäische Agentur für Lebensmittelsicherheit) kommt mit 6 mg täglich auf ein ähnliche Einschätzung.
Der ADI-Wert (tägliche duldbare Aufnahmemenge) wird mit 0,1 mg/Kilogramm Körpergewicht festgelegt.
Bei Erwachsenen (mit 60 kg Körpergewicht) sollte damit auch bei regelmäßiger Aufnahme von täglich etwa 5-6 mg Cumarin kein negativer gesundheitlicher Effekt eintreten.
Aufgrund des geringeren Körpergewichtes sollen kleine Kinder (zB 10 kg Körpergewicht) einen regelmäßigen Konsum von maximal 1 mg täglich, etwas größere Kinder (mit zB 20 kg) nur maximal 2 mg täglich konsumieren. |
Rechtliche Regelung: Kein Höchstgehalt festgelegt
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Für Cumarin in Zimt als Gewürz ist derzeit kein spezieller Höchstgehalt festgelegt. Die Sicherheit des Verbrauchers muss hier durch die allgemeinen lebensmittelrechtlichen Vorschriften gewährleistet werde, die das Inverkehrbringen von "nicht sicheren" Lebensmitteln grundsätzlich verbieten. Bei cumarinhaltigen Pflanzenteilen, die zur Aromatisierung von Lebensmitteln eingesetzt werden, ist der Gehalt an Cumarin nach der europäischen Aromenverordnung auf 2 mg pro Kilogramm Lebensmittel begrenzt, dies sollte auch künftig beibehalten werden.
Die Festlegung eines Cumarin-Höchstgehaltes für zimthältige Produkte auf Basis der jeweiligen Verzehrsmengen ist aus unserer Sicht sinnvoll, um die Gesamtaufnahme - insbesondere auch für Kinder – auf ein akzeptables Maß einschränken zu können. |
Zimt in Lebensmitteln
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Cassia-Zimt enthält durchschnittlich etwa 3 Gramm Cumarin je Kilogramm Zimt. Die Schwankung des Gehaltes kann dabei sehr breit sein und zwischen 1 und 12 Gramm je Kilogramm liegen.
2 mg Cumarin (die tägliche Maximalmenge für ein 20 kg schweres Kind) sind bei einem durchschnittlichen Gehalt beispielsweise in einer Zimtmenge von etwas weniger als einem Gramm Cassia-Zimt enthalten (das entspricht ca einem gerade noch nicht gehäuften Teelöffel Zimtpulver). |
Cumaringehalt in Lebensmittel
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In Lebensmitteln, die als spezifische Zutat Zimt enthalten, können sich Gehalte von bis zu 70 Milligramm pro kg Lebensmittel und sogar mehr (zB bei Zimtsternen) finden. Zimthältiger Apfelstrudel kann mit der Verwendung von 1 Prozent Cassia-Zimt in der Rezeptur etwa 20-30 mg Cumarin je Kilogramm fertiges Produkt enthalten.
Damit die tolerierbare tägliche Cumarin-Aufnahmemenge (0,1 mg Cumarin je Kilogramm Körpergewicht) nicht überschritten wird, sollten Lebensmittel mit hohen Cumarin-Gehalten daher jedenfalls nicht regelmäßig und in größeren Mengen verzehrt werden.
Legt man die festgestellten Cumaringehalte von zimthältigen Produkten wie zB Zimtgebäck(zB 70 mg/kg Kekse) zugrunde, kann die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge bei Kleinkinder mit etwa 10-15 kg Körpergewicht zum Beispiel bereits durch täglich drei Zimtsterne ausgeschöpft sein, wenn sie eben diese hohen Gehalte an Cumarin enthalten.
Bei Erwachsenen wäre das unter diesen Bedingungen bei täglich rund 15 Zimtsternen der Fall.
Bei Kleinkindern (10-15 kg) soll die tägliche Aufnahmemenge aus allen Cumarinquellen maximal 1-1,5 mg betragen. Diese Menge Cumarin steckt bei durchschnittlichem Cumaringehalt des Zimtes in etwa einem halben Gramm Cassia-Zimtpulver. |
Für kleinere Kinder gilt daher:
- deutlich gemäßigter Verzehr von stark zimthaltigen Weihnachtsgebäck
- bewussterer Umgang, allenfalls begleitet auch mit Einschränkungen des Konsums von zimthaltigen Produkten wie Zimt-Milchreis oder zimthaltigen Frühstücks-Cerealien,
- aber auch Produkten wie zimthaltigem Apfelstrudel, vor allem wenn diese sehr häufig und regelmäßig konsumiert werden.
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Was sollten Konsumenten berücksichtigen?
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Zimtkekse und ähnliche stark zimthaltige saisonale Produkte sollten insbesondere von Kindern nur in Maßen konsumiert werden. Dabei sollte immer aber auch die Gesamtaufnahmemenge – zB auch über andere regelmäßig konsumierte Lebensmittel mit Zimt wie zB Milchreis mit Zimt oder spezielle zimthältige Frühstückscerealien, wie sie Kinder üblicherweise gerne essen, mitbedacht werden sowie andere mögliche Quellen für Cumarin (zB bei Erwachsenen aus Duftstoffen in kosmetischen Mitteln) berücksichtigt werden.
Eine grundsätzliche Alternative bedeutet natürlich die Verwendung von praktisch cumarinfreiem Ceylon-Zimt, der (an die Adresse der Hersteller gerichtet) jedenfalls für die Herstellung von speziell für Kinder vorgesehenen Lebensmittel zur Reduktion der Gesamtbelastung sinnvoll wäre. Auch für die Verwendung in der eigenen Küche könnte diese Möglichkeit grundsätzlich stärker wahrgenommen werden. |
Konkrete Verzehrsempfehlung in Deutschland:
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Bund und Länder in Deutschland haben sich auf Grundlage des Gutachtens des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), mit dem eine gesundheitliche Bewertung zimthaltiger Lebensmittel vorgenommen wurde, zu folgender Verzehrsempfehlung entschlossen:
Demnach können Kleinkinder mit einem Körpergewicht von 15 Kilogramm pro Tag durchschnittlich eines der folgenden aufgeführten Lebensmittel in den angegebenen Mengen verzehren, wenn Cumarin (zB in Zimt) aus keiner weiteren Quelle aufgenommen wird:
4 Zimtsterne à 5,6 Gramm
1 Lebkuchen à 30 Gramm
Milchreis/Griesbrei mit Zimt und Zucker 200 Gramm
2 Müsliriegel zusammen 70 Gramm
Müsli 75 Gramm
Kinderpunsch Becher à 200 ml (Kinder)
Erwachsene:
Glühwein Becher à 200 ml |
Zimt in Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln, Synthetischen Cumarin als Duftstoff im kosmetischen Mitteln
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| Ein besonderer Aufnahmeweg ergibt sich auch im Zusammenhang mit der Einnahme von Zimtpulver in Kapseln als Nahrungsergänzungsmittel bzw als diätetisches Lebensmittel für zB Diabetiker, die diese Produkte zur Senkung des Blutzuckerspiegels nehmen. Ein weiterer nicht zu vernachlässigender Eintrag an Cumarin ist auch über die Haut gegeben, wenn kosmetische Mittel verwendet werden, die synthetisches Cumarin als Duftstoff enthalten. |
So unterscheiden Sie Cassia-Zimt und Ceylon-Zimt
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| Bei gemahlenem Zimt (Zimtpulver) sind beide Zimtsorten optisch nicht mehr zu unterscheiden. Liegt die Zimtrinde allerdings in ganzer Form (Zimt in Stangen) vor, kann man anhand des Aussehens Cassia-Zimt von Ceylon-Zimt eher unterscheiden. Bei Cassia Zimt liegt zumeist ein einzelne eingerollte Rinde (1-3 mm dick) vor. Ceylon-Zimt sieht im Querschnitt fächriger aus. Da hierbei die abgeschabten Innen-Rindenschichten viel dünner sind (0,3-1mm) und zu 6 bis 10 Stücken ineinander geschoben sind, ähnelt diese Zimt-Stange im Querschnitt einer angeschnittenen Zigarre. |
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