AK TIROL - Gesundheitsgefahren

Cadmium ist ein Schwermetall. Es gelangt mit industriellen Abgasen und Düngemitteln in die Umwelt. Pflanzen nehmen das Schwermetall hauptsächlich über die Wurzeln aus dem Boden auf. Gründliches Waschen kann den Cadmiumgehalt der Lebensmittel darum nicht senken. Größere Mengen enthalten einige Wildpilze (vor allem in den Lamellen), Spinat, Sellerie und vor allem Leinsamen. Der Körper nimmt um so mehr Cadmium auf, je stärker der Leinsamen zerkleinert ist. Vorsicht also bei geschrotetem Leinsamen! Bei den tierischen Lebensmitteln sind Leber und Nieren von Rindern und Schweinen stärker belastet. Tintenfisch ist stark mit Cadmium verunreinigt, wenn er nicht gründlich ausgenommen wurde, also noch Reste von Eingeweiden enthält. Die Cadmiumgehalte der Lebensmittel sind trotz rückläufigen Eintrags in die Umwelt seit Jahren nahezu unverändert.