AK TIROL - Gesundheitsgefahren

Heterozyklische aromatische Amine entstehen beim Erhitzen von Fleisch und Fisch. Je länger die Bratzeit und je höher die Temperatur, desto mehr. Hohe Konzentrationen findet man in der Kruste und im Bratrückstand in der Pfanne. Im Tierversuch sind die Substanzen als Krebs erregend und erbgutschädigend erkannt worden. Daher sollten Sie Fleisch und Fisch möglichst schonend zubereiten. Verzehren Sie scharf Gebratenes und Gegrilltes nur in Maßen. Beim Braten und Grillen sollten unnötig hohe Temperaturen (über 180 Grad Celsius) und lange Garzeiten bewusst vermieden werden. Stark verbrannte bzw. angekohlte Teile sollten nicht verzehrt werden. Der Bratensatz von verbrannten Fleisch sollte daher auch nicht zu Soßen weiterverarbeitet werden.